Cuțite din oțel german

Ce este oțelul german 1.4116?

Oțelul 1.4116, cunoscut și ca X50CrMoV15, este un oțel inoxidabil folosit des la cuțitele de bucătărie. Cromul, molibdenul și vanadiul din compoziție îl fac rezistent la coroziune și la uzură.

Cuțitele din colecție au o duritate de 56-58 HRC: tăișul rămâne ascuțit la folosirea zilnică și se ascute ușor atunci când este nevoie.

Ce cuțit din oțel german alegi?

• Cuțitul bucătarului, 20.5 cm (C6): alegerea versatilă pentru tocat, feliat și majoritatea operațiunilor de zi cu zi.
• Santoku, 18 cm (C7): pentru legume, carne și feliere fină; lama lată îl face ușor de controlat.
• Cuțitul universal, 13 cm (C8): pentru ingrediente mici și lucrări care cer mai mult control.
• Satâr, 17.5 cm (C9): pentru feliat și tocat legume sau carne dezosată.
• Satâr pentru oase, 16.5 cm (C60): lamă de 3 mm, pentru tăiat oase și bucăți tari.
• Cuțitul de filetat, 20 cm (C10): lamă flexibilă, pentru pește.
• Cuțitul pentru pâine, 20 cm (C52): lamă zimțată, taie coaja fără să strivească miezul.
• Cuțitul pentru steak, 11 cm (C51): pentru porționat carnea în farfurie.

Oțel german, damasc sau san mai?

• Oțel german: un singur oțel, 1.4116, cu 56-58 HRC; tăișul se readuce ușor cu un masat.
• Oțel damasc: 45 sau 67 de straturi, 60-61 HRC și model ondulat pe toată lama.
• Oțel san mai: 3 straturi, cu miez dur de 60±2 HRC.

Cuțite separate sau set?

Dacă îți echipezi bucătăria de la zero, un set cu mai multe cuțite din aceeași serie costă mai puțin decât aceleași cuțite luate separat. Vezi seturile de cuțite din oțel german.

Cum întreții un cuțit din oțel german?

• Spală cuțitul de mână, imediat după folosire, și nu îl lăsa în chiuvetă cu alte vase.
• Nu îl pune în mașina de spălat vase.
• Usucă-l bine după spălare, înainte să îl pui la loc.

Între două ascuțiri, un masat profesional îi readuce tăișul în câteva treceri. Când tăișul este tocit, folosește o piatră de ascuțit.

Pași detaliați pentru curățare, păstrare și protecție împotriva ruginii găsești în ghidul nostru despre îngrijirea cuțitelor.