Cuțite din oțel San Mai

Ce este oțelul san mai?

„San mai” înseamnă în japoneză „trei straturi”. Lama are un miez din oțel AUS10 sau AUS10V, prins între două straturi de oțel inoxidabil mai moale. Miezul dur ține tăișul ascuțit mai mult timp, iar straturile exterioare îi dau lamei rezistență și o protejează.

Toate cuțitele din colecție au o duritate de 60±2 HRC.

Ce cuțit din oțel san mai alegi?

• Cuțitul de decojit, 9 cm (C58): pentru curățat legume și fructe și pentru tăieturi mici, în mână.
• Cuțitul universal, 14.5 cm (C46): pentru ingrediente mici și lucrări care cer mai mult control decât o lamă lungă.
• Cuțitul de filetat, 15 cm (C45): pentru pește și carne; lama subțire urmărește oasele și pielea.
• Cuțitul bucătarului, 22 cm (C47): alegerea versatilă pentru tocat, feliat și majoritatea operațiunilor de zi cu zi.
• Cuțitul măcelarului, 25 cm (C57): pentru tranșat și feliat bucăți mari de carne, printr-o singură mișcare.

San mai, damasc sau oțel german?

• Oțel damasc: 45 sau 67 de straturi, 60-61 HRC și model ondulat pe toată lama.
• Oțel san mai: 3 straturi, miez dur de 60±2 HRC și o lamă cu aspect mai simplu.
• Oțel german: un singur oțel, 1.4116, cu 56-58 HRC; tăișul se readuce ușor cu un masat.

Cuțite separate sau set?

Dacă îți echipezi bucătăria de la zero, un set cu mai multe cuțite din aceeași serie costă mai puțin decât aceleași cuțite luate separat. Vezi seturile de cuțite din oțel san mai.

Cum întreții un cuțit din oțel san mai?

• Spală cuțitul de mână, imediat după folosire, și nu îl lăsa în chiuvetă cu alte vase.
• Nu îl pune în mașina de spălat vase.
• Usucă-l bine după spălare, înainte să îl pui la loc.

Între două ascuțiri, un masat profesional îi readuce tăișul în câteva treceri. Când tăișul este tocit, folosește o piatră de ascuțit.

Pași detaliați pentru curățare, păstrare și protecție împotriva ruginii găsești în ghidul nostru despre îngrijirea cuțitelor.