Tranșat, dezosat sau feliat
Lungimea lamei decide cât de des reiei tăietura. La 25 și 25,5 cm treci printr-o pulpă dintr-o singură mișcare, iar fața cărnii rămâne netedă, nu zdrențuită. Curbura spre vârf te ajută la desprins, fiindcă lucrezi cu vârful lipit de os fără să înfigi toată lama.
Pentru lucrul aproape de os, unde contează controlul mai mult decât lungimea, modelul de 23 cm e cel mai ușor de manevrat dintre cele patru. Toate lamele sunt rigide, cu grosimi între 1,8 și 2,3 mm, deci nu cedează ușor, iar tăietura iese dintr-o trecere.
Satâr sau cuțit de tranșat
Cuțitul taie carne, iar satârul trece prin os. Sunt două unelte diferite cu două scopuri diferite. Dacă folosești cuțitul de măcelărie pentru a crăpa oase, tăișul se poate strica în câteva lovituri.
Pentru os ai satâre de oase, cu lame groase, făcute să suporte impactul. Pentru mărunțit și tocat pe blat, satârele profesionale sunt uneltele potrivite.
Cât de des trebuie ascuțite
Mai rar decât te aștepți. Lama unui cuțit obișnuit are o duritate de 54-58 HRC. Lamele cuțitelor de măcelărie DACOBI au o duritate de 60 HRC, ceea ce înseamnă că tăișul nu se deteriorează ușor, spre deosebire de oțelurile moi folosite de obicei în măcelărie. Poți tăia mult timp fără să ai nevoie de masat.
Când într-un final se tocește, o piatră fină îi readuce ascuțimea și o păstrează luni întregi. Dacă preferi să nu o faci singur, ai și serviciul nostru de ascuțire.
