Secretul unei carbonara autentice nu stă în smântână — pe care italienii nici nu o ating — ci în emulsia cremoasă de gălbenuș, parmezan și grăsimea de pancetta. Iată rețeta adevărată, pas cu pas.
Rețete
Paste Carbonara
Cuțitul folosit
Cuțit de bucătărie universal, damasc, mâner lemn desert ironwood, 13 cm (C37)
269,97 lei
Vezi produsul →Ingrediente
- 340 g pancetta, tăiată cubulețe
- 500 g spaghete
- 5 gălbenușuri + 1 ou întreg
- 200 g parmezan ras
- ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură sare mare (pentru apă)
Preparare
- Prăjește pancetta la foc mediu până devine crocantă (~8 minute). Scoate-o și păstrează grăsimea din tigaie.
- Fierbe spaghetele în apă cu sare până sunt al dente (~8 minute). Păstrează o cană din apa de fierbere.
- Amestecă într-un bol gălbenușurile, oul întreg, parmezanul și piperul negru.
- Adaugă spaghetele calde peste pancetta, ia de pe foc și încorporează treptat amestecul de ou, amestecând continuu ca să nu se coaguleze.
- Subțiază cu apă de paste până devine cremos. Servește imediat, cu parmezan și piper deasupra.
Articole similare
DACOBI
Cuțite făcute să țină o viață
Oțel de damasc, mânere din lemn natural, garanție 10 ani.
Descoperă colecția →