Cuțitul bucătarului

Cât de lung?

20-22 cm este lungimea la care lucrează majoritatea. Lama trece printr-o varză dintr-o mișcare și ai loc pentru degete deasupra blatului.

16,5 cm este altceva: mai ușor de controlat, mai puțin intimidant, potrivit dacă ai blat mic. Compromisul este că la legume mari începi să tai în etape. Dacă vrei ceva scurt și cu tăiș drept, santoku rezolvă altfel aceeași problemă.

Când ezitezi, ia lungimea mai mare. Un cuțit prea scurt se simte la fiecare masă, unul prea lung se simte în prima săptămână și apoi te obișnuiești.

Oțelul, pe scurt

Majoritatea lamelor de aici sunt din oțel damasc, care ține tăișul cel mai mult. Mai găsești oțel german, mai iertător la ascuțit, oțel san mai, cu miez dur și straturi exterioare mai moi, și un Gyuto din inox, cel mai simplu de întreținut.

Restul familiei, cu toate celelalte forme de lamă, stă în cuțitele profesionale.

Mânerul contează mai mult decât pare

Aici sunt mânere din pakka, stejar alb, rășină, sycamore, abanos, ironwood și fibră de sticlă. Nu este doar estetică: forma și greutatea decid dacă lama se simte echilibrată sau dacă îți obosește încheietura după douăzeci de minute.

Restul este întreținere. Un masat și un tocător de lemn fac mai mult pentru tăiș decât orice. Iar dacă vrei și celelalte lame din aceeași familie, seturile le adună pe toate cu același oțel și același model de mâner.